Pasta Mediterranea

Ingredientes

1-1/2 kg de pasta corta tricolor,

2-300 g de jamón cocido cortado en lonchas gruesas,

 3-200 g de mozzarella,

4- 150 g de champiñones,

 5- 1 cebolla morada,

  6-100 g de aceitunas negras deshuesadas,  

7- 4 corazones de alcachofas (opcional),

 8- 200 ml de aceite de oliva, 

 9-1 limón, albahaca,  sal.

Preparacion

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Cortar el jamón y la mozzarella en dados pequeños. Pelar y cortar la cebolla en aros. Cortar las aceitunas por la mitad y los champiñones en tiras finas. Si se utilizan alcachofas, cortar los corazones en trocitos.

Poner el zumo de limón, la sal y la pimienta en un bol. Incorporar el aceite de oliva poco a poco, sin dejar de batir. Añadir un poco de albahaca picada. Mezclar.

Disponer la pasta en una ensaladera honda. Añadir el resto de los ingredientes. Regar con la vinagreta, remover bien y servir.